Sliping: Retting av eggen. Sliping sliper ikke kniven, den justerer eggen.
Mange forveksler honing med sliping – men det er to helt forskjellige prosesser. Et slipeverktøy justerer bare de mikroskopiske tennene på bladet. Det lager ikke en ny egg eller fjerner stål.
Eksempelvis kan den svært fine skjæreeggen bøye seg litt til den ene siden når du skjærer i hardere matvarer som rotgrønnsaker eller vannmelon, Honing retter ut den bøyde eggen og bringer den tilbake der den skal være.
Hvis du ikke honer kniven regelmessig, vil den bøyde kanten til slutt brettes over og bli avrundet, noe som gjør at kniven blir sløv mye raskere.
Hva vi anbefaler hos Oslo Knivsliper?
Vi anbefaler å bruke en keramisk slipestang. En keramikk er hardere enn stål, noe som gjør den mye mer effektiv til å holde kniven skarp over lengre tid. Høykvalitetsstål som VG10 eller japansk høykarbonstål drar spesielt nytte av keramikk, fordi en vanlig slipestang i stål rett og slett ikke er sterk nok til å justere disse hardere bladene ordentlig.
En diamantslipestang er enda sterkere, men den er vanligvis for aggressiv for de fleste hjemmebrukere. Diamantstenger fjerner stål og lager en rask mikroegg, noe som kan forkorte knivens levetid hvis den brukes ofte. De anbefales hovedsakelig for profesjonelle kokker som trenger en skarp egg på sekunder.
Honing er for:
- Daglig/ukentlig vedlikehold avhengig av bruken
- Holde en kniv skarp mellom slipingene
Sliping: Lage en ny egg. Sliping fjerner metall for å lage en frisk, skarp knivegg. Det krever slipeverktøy, presisjon og profesjonelt utstyr.
Du trenger sliping når:
- Kniven glir på tomater
- Du må trykke hardere
- Eggen har avskallinger
- Honing ikke lenger forbedrer ytelsen
Hos Oslo Knife Sharpener sliper og restaurerer vi alle typer kniver – inkludert japanske, tyske, taggete og skadede kniver